- Preparación -

1. Separar claras y yemas.
2. Batir las claras (con una pizca de sal) a punto de nieve.
3. Batir las yemas con el azúcar, hasta que clareen y liguen (de esta forma, el azúcar actuará como un conservante natural para las yemas).
4. Incorporar las yemas batidas al Mascarpone y mezclar bien.
5. Agregar las claras a punto de nieve, con una espátula y en movimientos suaves y envolventes (de arriba abajo). Reservar en la nevera.
6. Preparar ahora el café y dejar templar. Añadir el licor elegido, dos o tres cucharadas.
7. El pastel se puede montar sobre una fuente plana (como en la fotografía) o utilizar una fuente alta, tipo Pyrex. Disponer una capa de bizcochos, mojados ligeramente por una de sus caras, para esta primera capa, mejor por la cara superior. Sobre ella, una capa de la crema de Mascarpone, repetir capas y terminar con la crema de Mascarpone.
8. Dejar reposando en la nevera un mínimo de tres horas.
9. Espolvorear con el cacao amargo antes de servir.

   

- Consejo -

a) Podemos pasteurizar las claras con 50 g de azúcar y ayudándonos del microondas: batir las claras con el azúcar durante 1 minuto y llevar al microondas durante otro minuto a potencia media (400W), batir fuera durante 2 minutos y llevar al microondas 1 minuto; repetir el proceso mientras se montan las claras (1 minuto de microondas por clara y con intervalos fuera, batiendo).

b) Para controlar a nuestro gusto la fuerza del café y la cantidad de líquido, se puede utilizar café liofilizado (también descafeinado). 

c) La receta clásica de tiramisú es sin licor. Si se desea, se puede agregar cualquier licor al gusto, tanto de toque amargo o dulce.

 

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